Iñaki Gezala, subcampeón del Concurso de Gipuzkoa de Pintxos

Gezala también consiguió el cuarto puesto gracias a sus colaboradores Iñaki Barros y Pili Martiarena.

El cocinero Iñaki Gezala fue uno de los grandes triunfadores del XII Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos celebrado el lunes día 14 de Junio en el Hotel Palacio de Aiete de Donostia. El hondarribitarra consiguió el subcampeonato con un pintxo de anchoa marinada y dulce de membrillo presentado por el Batzoki de Errenteria. Además, el cocinero también obtuvo el cuarto puesto, esta vez con el Batzoki de Hondarribia, con su propuesta 'Timbal de verduritas asadas con morros de basatxerri'.

Gezala había presentado una versión similar del pintxo con el que obtuvo la segunda plaza y para esta ocasión lo había retocado para lograr una propuesta «básica y con sabores reconocibles». La elaboración completa consistió en un puré de piparra de Ibarra, anchoa marinada con una capa de mermelada de berza acompañada por corteza de limón escaldado cortado en juliana y sorbete de Martini.

El hondarribitarra se mostró «muy contento con el logro conseguido» y resaltó «el valor del trabajo en equipo». Pala la elaboración de ambos pintxos, Gezala contó con el trabajo de sus dos colaboradores Pili Martiarena e Iñaki Barros.

Doble triunfo

Gezala también logró el cuarto puesto con su propuesta basada en el basatxerri. El chef lleva tiempo trabajando con este producto, el cerdo salvaje, su «apuesta personal con la que poner en valor la actualización de la cocina tradicional».

El basatxerri es carne de cerdo que ha crecido en libertad. «Hace cuarenta años se veía mucho pero que se ha ido perdiendo con las técnicas actuales», relata. El cocinero quiere recuperar esta forma de cría que sigue dándose en Gipuzkoa y que, sin ir más lejos, se puede ver en el caserío Gornutz de Hondarribia de la mano de Iñaxio Duinaz.

Entre los veinticuatro participantes también se encontraba Bixente Muñoz, campeón de Gipuzkoa en 2008. El cocinero del Gran Sol no tuvo suerte con su propuesta 'Txipi-txofa', con la que ya había logrado el primer puesto en el Campeonato de las Ciudades Medievales.