Conoce nuestros locales: Batzoki de Eibar
¿Cuántos años llevas metido entre fogones?
Nada menos que 30 años salseando. La afición ya me venía desde joven, provengo de familia de asadores y aunque he estado moviéndome en otros ámbitos, la cocina siempre la he llevado en la sangre, así que finalmente terminamos en este fregado. (risas)
¿Cuál es el plato estrella del batzoki de Eibar?
La verdad es que no tenemos un plato estrella, sin embargo, entre la gente que prefiere el pescado, los platos más demandados son el rodaballo y las kokotxas. Si bien los amantes de la carne lo que más demandan son la chuleta de ternera y la chuleta de mayor. Parece que no la hacemos nada mal (sonrisas)
¿Cuál es el plato más extraño que os han pedido?
La lengua escarlata. Cuando me la pidieron no tenía ni idea de qué era y tuvimos que preguntar, pero desde entonces la hemos puesto en varias ocasiones y consiste en la lengua de ternera cocida a fuego muy muy lento y especiada, consiguiendo casi un fiambre. Sin lugar a dudas hay que probarla.
¿Alguna participación en algún evento culinario?
Siiiii…. En varias; En el concurso de paellas de Elgoibar con un orgulloso y meritorio tercer puesto. Es un certamen organizado por el ayuntamiento en las fiestas patronales. Además, en el Berdel Eguna hemos tenido diversas colaboraciones. Ya sabes, la cocina engancha y siempre estamos metidos en lios, (risas).
¿Cuál crees tú que sería la mejor receta para la crisis?
El cocido de la abuela de toda la vida, echando todo lo que pillemos por medio. Aunque… sin tener muchos miramientos….. una buena tortilla de patata con media barra de pan y media botella de vino, le hace sombra a cualquier receta.
¿Innovación o tradición?
Lo tradicional pero innovando. Siempre comemos más con los ojos que con la boca y por eso tenemos que esmerarnos en la presentación y en el buen hacer, pero está claro que partimos de una cocina tradicional que nuestras amamas dejaron bien asentada.
¿Cómo nace la idea del Batzoki de Eibar entre vosotros?
Lorea Aguirregomezkorta lleva toda la vida en la hosteleria y como a mí (Aitor) ya me venía picando el gusanillo, montamos este jaleo.
Lorea ha estado anteriormente en el Balneario de Zestoa y en el restaurante Isua (Eibar).
Josean (Cocinero) ha trabajado anteriormente en el Urgain (Deba), en el Nautico de Getaria, en el Antola (Eibar) y en el Etxebarri de Axpe.
¿Qué nos podéis contar anecdótico en vuestra andanza entre cazuelas?
Pues una cosa que jamás olvidaremos ninguno de nosotros, y es que el día de la inauguración del Batzoki, habíamos cogido el compromiso de dar de comer a 45 personas, pero lo curioso es que no sabíamos si iban a entrar en el comedor. La mitad del comedor estaba aún sin terminar de montar por lo que, a pesar de estar un poco apretados, entraron y pudieron comer. Eso sí, cuando uno quería ir al aseo, se tenía que levantar toda la fila para poder pasar, con lo cual, hacían turnos de baño. Era gracioso incluso para ellos que hacían bromas. Al finalizar la comida, quisieron sacarse fotos con todo el equipo por lo bien que habían comido y lo bien que habían estado. Era una reunión familiar y lo recordamos con mucho cariño. Desde aquel día sabemos que el aforo del comedor es de 38 personas.(risas)
