Conoce nuestros locales: Batzoki de Trápaga
El batzoki de Trapaga se encuentra situado en la Avenida 1º de Mayo nº 10, en el corazón del pueblo. Hoy Juanjo nos abre las puertas de su local:
¿Qué es lo mejor del Batzoki de Trapaga?
Supongo que lo diremos todos, pero no es por hacer la pelota a nadie, el equipo humano es fundamental, la gracia y el saber hacer con el público es lo primordial.
¿Cual es vuestro plato estrella?
El Bacalao.
Entre risas cómplices Juanjo (promotor del Batzoki) nos explica que el Bacalao en todas sus variantes, pero que quizás un gran desconocido y que a él particularmente le gusta preparar es el Club Ranero: una exquisita mezcla de pil-pil y Bizkaina con verduras.
¿El ingrediente secreto?
No existen ingredientes secretos, es el cariño que se le pone a las cosas lo que hace que un plato salga más rico.
En la cocina, ¿tradición o innovación?
La tradición, no hay nada de innovación sin una buena base, y esa, siempre es un plato tradicional. El tema de innovar últimamente a los cocineros se les esta escapando de las manos, a mi modo de verlo.
¿Qué es lo mas raro que os han pedido?
Lo más raro que nos pidieron fue precisamente en una despedida de soltera, y consistía en una serie de platos picantes, evocando formas, asociados al evento. Finalmente, le echamos ingenio y logramos satisfacer a todos los comensales, pero realmente fue una situación graciosa.
¿La mejor receta para la crisis?
Pues es muy sencilla, no olvidarnos de los platos de temporada. Los platos de temporada además de ser los mas económicos puesto que sus ingredientes los encontramos fácilmente, tienen su sabor idóneo precisamente por estar en temporada lo cual además los hace especiales. De otro modo, platos como los hongos no sabríamos apreciarlos.
¿Qué tres razones nos darías para visitaros?
En esta pregunta Juanjo tuvo que pensar poco y enumeró ágilmente las claves:
¿Qué es lo mejor del Batzoki de Trapaga?
Supongo que lo diremos todos, pero no es por hacer la pelota a nadie, el equipo humano es fundamental, la gracia y el saber hacer con el público es lo primordial.
¿Cual es vuestro plato estrella?
El Bacalao.
Entre risas cómplices Juanjo (promotor del Batzoki) nos explica que el Bacalao en todas sus variantes, pero que quizás un gran desconocido y que a él particularmente le gusta preparar es el Club Ranero: una exquisita mezcla de pil-pil y Bizkaina con verduras.
¿El ingrediente secreto?
No existen ingredientes secretos, es el cariño que se le pone a las cosas lo que hace que un plato salga más rico.
En la cocina, ¿tradición o innovación?
La tradición, no hay nada de innovación sin una buena base, y esa, siempre es un plato tradicional. El tema de innovar últimamente a los cocineros se les esta escapando de las manos, a mi modo de verlo.
¿Qué es lo mas raro que os han pedido?
Lo más raro que nos pidieron fue precisamente en una despedida de soltera, y consistía en una serie de platos picantes, evocando formas, asociados al evento. Finalmente, le echamos ingenio y logramos satisfacer a todos los comensales, pero realmente fue una situación graciosa.
¿La mejor receta para la crisis?
Pues es muy sencilla, no olvidarnos de los platos de temporada. Los platos de temporada además de ser los mas económicos puesto que sus ingredientes los encontramos fácilmente, tienen su sabor idóneo precisamente por estar en temporada lo cual además los hace especiales. De otro modo, platos como los hongos no sabríamos apreciarlos.
¿Qué tres razones nos darías para visitaros?
En esta pregunta Juanjo tuvo que pensar poco y enumeró ágilmente las claves:
- La barra de pintxos que es espectacular. Nos gusta una barra bien vestida y que sugiera al cliente picar varios de nuestros suculentos bocaditos.
- Nuestro menú Express que consiste en medio primero y medio segundo, que creemos es una opción excelente para el tiempo en el que vivimos, deprisa hasta en la comida.
- Y por último, pero no menos importante, la persistencia en la tradición de nuestra comida, tradicional si, pero no aburrida, y que podéis degustar en comidas programadas o en nuestro menú del día en el que casi todos los días puedes encontrar los platos de amatxu.
Tras las preguntas obligadas de nuestra formula, Juanjo nos deleita con un paseo extraordinario por su andadura como cocinero, y empezamos hablando de los campeonatos….
Nada más y nada menos que Campeón del mundo de Bacalao en 1988. Suena enorme Juanjo..
Si la verdad es que fue muy divertido, y esto ocurrió en Madrid, (risas) fue una lucha entre Catalanes y Vascos (muchas más risas…) ¿gracioso verdad? Pues supuestamente los mejores cocinando el bacalao somos los catalanes y vascos. Así que allí nos juntamos en un hotel, y nos propusimos demostrar que aquí lo hacemos mejor. Nos dieron los ingredientes iguales a cada grupo para evitar polémicas.
Pero de eso ya ha llovido mucho y mirando a nuestro alrededor entre fotos de personajes conocidos que después comentaremos vemos varios diplomas. Y Juanjo a petición nuestra comienza por contarnos el primer campeonato de Bizkaia
Pues todo este lío empezó en 2006 cuando nos presentamos al campeonato de Bizkaia con un pintxo: “bombón relleno de txangurro”. Con este pintxo logramos un tercer puesto, pero nos dejó un mal sabor de boca, y fue porque a priori no estábamos satisfechos con la manera en que nos había salido el pintxo. Así que, sin dudarlo un momento, en 2007 nos presentamos al premio Alkorta, esta vez con un pintxo llamado: “crujiente de morro de cerdo”. Éste nos alzó al segundo puesto cosechando de esta manera nuestro segundo galardón.
Pero no fue el único certamen al que os presentasteis este año, ¿no es cierto?
Cierto, con el gusanillo en el cuerpo, ese mismo año nos presentamos en Ondarroa (Antxoa Egune) en el que, lógicamente, de obligado uso era la antxoa (risas). A este le pusimos como titulo “pintxo de domingo” y no por mera casualidad, sino por la manera en la construimos el pintxo, consistía en una patata cocida sobre la que iba un triturado de aceituna negra sobre la que montábamos una cebolleta picada en vinagre y a su vez por encima unas anchoas marinadas en cítricos, pero la clave del pintxo llegaba al final, al bañar éste sobre una gelatina de vermouth. Por lo que si echamos un vistazo a los ingredientes nos sugiere el aperitivo de los domingos. Parece que el jurado convino con nosotros que era más que adecuado, puesto que nos otorgó el primer premio.
Parece que se había resistido el primer premio, aunque al parecer no fue el último…
No, en 2008 conseguíamos el primer premio en el premio Alkorta , esta vez el pintxo era de bacalao sobre tortilla de pil-pil , cristal de Bizkaina y esféricos de garbanzo envuelto en espinaca. Pero además hicimos un segundo puesto en el campeonato de Euskal Herria con una deconstrucción de bacalao al club ranero. Además he de decir que en estos concursos se aprende mucha cocina, porque de todos aprendes un poquito, y esto también se debe a que entre los contrincantes, que es una forma de llamarlos puesto que en realidad nos ayudamos unos a otros hasta preparando el plato para el concurso, se ven detalles que a lo mejor a ti no se te habían ocurrido. Esta rivalidad sana no la he visto en ningún otro tipo de concurso.
Pero no sólo te conocen en los concursos Juanjo, vemos que en tu cocina tienes fotos de gente importante y en tus paredes firmas importantes, cuéntanos, quién os visita?
Pues para nosotros toda la gente es importante la verdad, pero si es cierto que nos visita gente conocida y entre ellos algunos muy queridos, contamos con firmas como las de Marino Lejarreta, Benito Lertxundi o José Luis Korta.
Una última pregunta Juanjo, ¿Cómo te gusta que te imaginen cuando escuchan de nuevo tu nombre después de conocerte?
Pues no sólo por mi cocina, sino también que quien termine por conocerme lo haga viendo en mi una persona cercana y comprometida.
Sin duda Juanjo en esta entrevista lo hemos comprobado, gracias por regalarnos parte de este tu tiempo, hasta pronto que vendremos a probar tu famosa Hamburguesa de cuchillo y tenedor (risas)
Nada más y nada menos que Campeón del mundo de Bacalao en 1988. Suena enorme Juanjo..
Si la verdad es que fue muy divertido, y esto ocurrió en Madrid, (risas) fue una lucha entre Catalanes y Vascos (muchas más risas…) ¿gracioso verdad? Pues supuestamente los mejores cocinando el bacalao somos los catalanes y vascos. Así que allí nos juntamos en un hotel, y nos propusimos demostrar que aquí lo hacemos mejor. Nos dieron los ingredientes iguales a cada grupo para evitar polémicas.
Pero de eso ya ha llovido mucho y mirando a nuestro alrededor entre fotos de personajes conocidos que después comentaremos vemos varios diplomas. Y Juanjo a petición nuestra comienza por contarnos el primer campeonato de Bizkaia
Pues todo este lío empezó en 2006 cuando nos presentamos al campeonato de Bizkaia con un pintxo: “bombón relleno de txangurro”. Con este pintxo logramos un tercer puesto, pero nos dejó un mal sabor de boca, y fue porque a priori no estábamos satisfechos con la manera en que nos había salido el pintxo. Así que, sin dudarlo un momento, en 2007 nos presentamos al premio Alkorta, esta vez con un pintxo llamado: “crujiente de morro de cerdo”. Éste nos alzó al segundo puesto cosechando de esta manera nuestro segundo galardón.
Pero no fue el único certamen al que os presentasteis este año, ¿no es cierto?
Cierto, con el gusanillo en el cuerpo, ese mismo año nos presentamos en Ondarroa (Antxoa Egune) en el que, lógicamente, de obligado uso era la antxoa (risas). A este le pusimos como titulo “pintxo de domingo” y no por mera casualidad, sino por la manera en la construimos el pintxo, consistía en una patata cocida sobre la que iba un triturado de aceituna negra sobre la que montábamos una cebolleta picada en vinagre y a su vez por encima unas anchoas marinadas en cítricos, pero la clave del pintxo llegaba al final, al bañar éste sobre una gelatina de vermouth. Por lo que si echamos un vistazo a los ingredientes nos sugiere el aperitivo de los domingos. Parece que el jurado convino con nosotros que era más que adecuado, puesto que nos otorgó el primer premio.
Parece que se había resistido el primer premio, aunque al parecer no fue el último…
No, en 2008 conseguíamos el primer premio en el premio Alkorta , esta vez el pintxo era de bacalao sobre tortilla de pil-pil , cristal de Bizkaina y esféricos de garbanzo envuelto en espinaca. Pero además hicimos un segundo puesto en el campeonato de Euskal Herria con una deconstrucción de bacalao al club ranero. Además he de decir que en estos concursos se aprende mucha cocina, porque de todos aprendes un poquito, y esto también se debe a que entre los contrincantes, que es una forma de llamarlos puesto que en realidad nos ayudamos unos a otros hasta preparando el plato para el concurso, se ven detalles que a lo mejor a ti no se te habían ocurrido. Esta rivalidad sana no la he visto en ningún otro tipo de concurso.
Pero no sólo te conocen en los concursos Juanjo, vemos que en tu cocina tienes fotos de gente importante y en tus paredes firmas importantes, cuéntanos, quién os visita?
Pues para nosotros toda la gente es importante la verdad, pero si es cierto que nos visita gente conocida y entre ellos algunos muy queridos, contamos con firmas como las de Marino Lejarreta, Benito Lertxundi o José Luis Korta.
Una última pregunta Juanjo, ¿Cómo te gusta que te imaginen cuando escuchan de nuevo tu nombre después de conocerte?
Pues no sólo por mi cocina, sino también que quien termine por conocerme lo haga viendo en mi una persona cercana y comprometida.
Sin duda Juanjo en esta entrevista lo hemos comprobado, gracias por regalarnos parte de este tu tiempo, hasta pronto que vendremos a probar tu famosa Hamburguesa de cuchillo y tenedor (risas)