Sardina marinada sobre tosta de tapenade con guindillas y mermelada de berza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 sardinas fileteadas
• 4 tostadas de pan
• 10 aceitunas
• 5 piparras de Ibarra
• ¼ de berza cocida
• 200 gr. azúcar
• 4 finas julianas de corteza de limón escaldadas
• Aceite de oliva
• Vinagre

ELABORACION:

1. Marinar los lomos de sardina en vinagre durante 12h.
2. Hacer un puré con las guindillas y las aceitunas, añadir 1 gota de aceite y punto de sal.
3. Mezclar la berza y el azúcar con un vaso de agua  poniéndolo a fuego lento durante 45 min.
4. Finalmente una vez que los ingredientes están templados montaremos el pintxo como se detalla a continuación.
5. Untar la tostadas con el puré, sobre ella colocar 2 filetes de sardinas, encima de estas pondremos una línea de mermelada de berza. Para finalizar pondremos la juliana de limón.
6. Este pincho es ideal para acompañar un txakoli de gipuzkoa.