Crujiente de manitas de cerdo relleno de foie

INGREDIENTES (4 personas):

• 4 manitas de cerdo partidas por la mitad
• 50 gr de foie mi-cuit
• 2 cebollas
• 1 trozo de puerro blanco
• 1 zanahoria
• 1 vaso de vino tinto
• sal
• pimienta negra

ELABORACION:

1. Limpiar bien las manitas, cocerlas en una olla a presión durante 20 min aproximadamente junto con la verdura, una pizca de aceite de oliva y un punto de sal.
2. Dejar templar las manitas,  quitar todos los huesos, extenderla sobre un papel film añadiendo el foie sobre ello, hacer un chorizo ayudándonos con el film, dejar en la cámara unas horas.
3. Rehogaremos en aceite de oliva la verdura de la cocción, añadirle el vaso de vino reduciéndolo, cubrir con el caldo de la cocción dejándolo hervir durante 20 min a fuego lento. Pasar por túrmix y chino, ponerlo a punto de sal y pimienta.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

1. Cortar el rulo de manitas en rodajas de 2 cm, salpimentarlos, pasarlos por harina y pasarlos por la plancha con un poquito de aceite, colocarlo en el plato y napar con la salsa previamente preparada.
2. Como guarnición le pondremos un puré de patata al hinojo.
3. A disfrutarlo, plato rico y fácil.