Mejillones con gelatinas

INGREDIENTES:

• 1kg de tomate
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 guindilla
• mejillones
• agar-agar
• txakoli
• pan de molde

ELABORACION:

1. Hacer una salsa de tomate con la cebolla, el pimiento verde, la guindilla y el tomate.
2. Pasar por la thermomix y colador fino. Poner a hervir y añadir agar-agar. Extender en una placa con dos centímetros de altura.
3. Tostar pan de molde.
4. Limpiar bien los mejillones y cocer al vapor con un poco de txakoli. Colar el caldo que sobra de su cocción y reservar. Picar ½ cebolla y pimiento y extenderlo en una placa; sobre ello añadir el agua de mejillón reservado, previamente mezclado con el agar-agar. Reservar en cámara.
5. Quitar la concha a los mejillones y proceder al montaje.